雑穀ベーグル
- 2018/06/13
- 11:58
小麦粉の8%を雑穀パウダーに替えて、雑穀ベーグルを焼きました。
発酵を促す為にきび砂糖を少し、
食事系ベーグルは塩分2%で焼く事が多いです。
60分程度一次発酵を取り、
分割してベンチタイム
雑穀パウダーは小麦粉より吸水しないので、
プレーンベーグルより1%水分を減らします。
成形
乾燥しないように
ケースに入れて二次発酵しています。
二次発酵後
モラセスかお砂糖を入れたお湯で
両面1分ずつ茹でて
茹であがり
230度に予熱したオーブンで18分焼きました。
ソースはマヨネーズで簡単に、
ハムレタスサンド。
イーストはレーズン酵母を使用しています。
パンの詳しいレシピと作り方は
ライフスタイルメディア【Sheage】で書いております。
酵母の起こし方の記事が公開になっております。
酵母起こしから始める基本のパンの作り方
そのほかのパンレシピもこれから順次公開になりますので、宜しければご覧ください😃
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