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Rustique




















国産準強力粉のE65に、
強力粉のキタノカオリを1/3程度ミックスして、
水分77%で焼きました。


その他の材料はレーズン酵母、天然塩2%です。


一次発酵前





一次発酵後





暖かくなってきて発酵が早くなりました。




打ち粉をしたキャンバス地に出して、折りたたんでベンチタイム。
乾燥しないように発酵に使っていたボウルを被せておきます。





ベンチタイム後、たたみ直してスケッパーで切り、
キャンバス地で二次発酵。











乾燥しないようにキャンバス地で包むようにして二次発酵します。


二次発酵後、クープを入れて





240度に予熱したオーブンで17分焼きました。










ハム&チェダーサンド








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