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couverture chocolate &cocoa bagel












カカオ分60%のクーベルチュールを
ココア生地で巻き込んだベーグルを焼きました。





空気が乾燥していたので、
生地の水分はベーグルにしては多めの55%。
材料が
均一に混ざったら、





乾燥しないように20分程度置いて、
生地が自然と繋がって来るのを待ち、
その後滑らかになるまで捏ねます。


少し一次発酵を取り、
分割して、ベンチタイム。







チョコレートを巻いて成形し、
二次発酵。










乾燥しないように、
野田琺瑯に入れて二次発酵しています。







モラセスを入れたお湯で茹でて





茹で上がり







220度で18分焼きました。











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