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Pullman bread















一斤の角型で焼いた角食パンです。


一次発酵前






粉量は、レーズン酵母の元種の分も合わせて250g

水分は水を元種分も含め65%

きび砂糖8%

天然塩1.8%

無塩バター 8%

私が焼く大体のパンは、元種が全体粉量の30%前後で焼いています。




一次発酵後






ねじり成形にしたかったので

2分割して、ベンチタイム。






ガス抜きしながら伸ばして、端から巻いて巻き終わりを綴じ、








二本をねじります。






型に入れて二次発酵します。


二次発酵前






二次発酵後



角食パンの場合の二次発酵は、一斤型に粉量250gの場合、

型の8割弱くらいまで膨らんだ所で焼いています。

それくらいにしておくと角がカクカクせずホワイトラインも出てきれいに焼けるのかなと思います。




210度に予熱したオーブンで25分焼きました。











プルマンブレッドを使ったフルーツオープンサンド




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