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チョコチップココアベーグル















ココアパウダーを5%混ぜた、水分55%の生地でチョコチップを巻きました。
ココアパウダーはよく吸水するのでプレーンの生地よりも1~2%水分を増やしています。



ココア生地は
綴じた部分が茹でている時に外れやすいのでしっかり綴じます。

チョコチップは少し外側に出るように成形しました。




二次発酵



二次発酵の時、乾燥させないように
琺瑯のタッパーに入れています。











モラセスを入れたお湯で片面1分ずつ茹でて、
天板に出し





220度に予熱したオーブンを210度に下げて18分焼きました。














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