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栗とクリームチーズの雑穀ベーグル











マルチグレインパウダーを15%混ぜた生地で、甘栗とクリームチーズを包んで焼きました。
レーズン酵母、水分54%、きび砂糖少しと天然塩1.8%です。




少し一次発酵後分割してベンチタイム

冬場は乾燥するので、ベーグルの場合夏より1%水分を増やしますが、マルチグレインの粉はあまり吸水しないので、プレーンなベーグルよりも1%水分を減らします。


成形して二次発酵








モラセスを入れたお湯で茹でてから、220度に予熱したオーブンを210度に下げて19分焼きました。












週末、その他スクエアピザを焼きました。
粉量450gで2枚、大きめです。

少しオリーブオイルを生地に混ぜました。

















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