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塩バターベーグル











はるゆたかブレンド、レーズン酵母、加水53%、
きび砂糖5%、天然塩2%の生地を
最初はスタンドミキサーで混ざるまで捏ねて、




ベーグルは生地が固く、
器械の場合でも手捏ねの場合でも、ずっと捏ねているよりも、
ある程度捏ねたら少し時間を置くと自然と生地が繋がって来るので、
少し置いてから滑らかになるまで再度捏ねます。




今回は90分一次発酵をとって、
分割してベンチタイム



内側にバターを塗って成形して二次発酵します。






二次発酵前


二次発酵後



モラセス(お砂糖でも可)を入れたお湯で両面1分ずつ茹でて、
表面に軽く天然塩を振って





220度で18分焼きました。









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