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カンパーニュ



新しく注文していたバヌトンが届き、
とっても久しぶりにカンパーニュを焼きました。




準強力粉のE65に、きたほなみ全粒粉を14%混ぜています。
レーズン酵母、天然塩2%、加水73%です。







一次発酵後、キャンバス地の上でベンチタイムを取り成形して型入れ


バヌトンには強力粉と全粒粉を振っています。


二次発酵前

二次発酵後





クープを入れて焼成




前のバヌトンは破損してしまったので、
カンパーニュをしばらく焼いていなくて、
バヌトンが無くても焼けるけど、
使って焼くと模様がつくのが好きです。







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