FC2ブログ

記事一覧

チョコチップココアベーグル

ココアパウダーを5%混ぜた、水分55%の生地でチョコチップを巻きました。ココアパウダーはよく吸水するのでプレーンの生地よりも1~2%水分を増やしています。ココア生地は綴じた部分が茹でている時に外れやすいのでしっかり綴じます。チョコチップは少し外側に出るように成形しました。二次発酵二次発酵の時、乾燥させないように琺瑯のタッパーに入れています。モラセスを入れたお湯で片面1分ずつ茹でて、天板に出し220度に予熱した...

続きを読む

ブリオッシュフロマージュ

甘さを抑えたブリオッシュ生地にチーズを混ぜて焼く、ブリオッシュフロマージュを焼きました。生地が捏ねあがってから、2種類のチーズを粉の35%程度、均一になるように混ぜ、一次発酵前一次発酵後ねじり成形にしたかったので2分割してベンチタイム成形型に入れて二次発酵前二次発酵後200度に予熱したオーブンで10分、190度に下げて17分焼きました。友人とランチ会のおやつに、チョコレートスフレケーキを焼きました。材料は卵、ダ...

続きを読む

レーズン食パン

レーズンはパン生地に混ぜる前に、ふっくらするまでお湯に浸けてから水気を切って、ペーパーの上に置いて周りについた水分は取っておきます。ラムレーズンを使っても美味しいです。生地が捏ねあがったらレーズンを包むように生地と合わせて一次発酵します。一次発酵前一次発酵後分割して、レーズンが内側に入るように丸めてベンチタイム成形二次発酵前二次発酵後150度に予熱したオーブンで15分、190度に上げて25分焼きました。Inst...

続きを読む

栗とクリームチーズの雑穀ベーグル

マルチグレインパウダーを15%混ぜた生地で、甘栗とクリームチーズを包んで焼きました。レーズン酵母、水分54%、きび砂糖少しと天然塩1.8%です。少し一次発酵後分割してベンチタイム冬場は乾燥するので、ベーグルの場合夏より1%水分を増やしますが、マルチグレインの粉はあまり吸水しないので、プレーンなベーグルよりも1%水分を減らします。成形して二次発酵モラセスを入れたお湯で茹でてから、220度に予熱したオーブンを210度に下...

続きを読む

ミルク食パン

水分全体のうち40%を牛乳にして、粉に対しては水分70%で焼きました。一次発酵前一次発酵後分割してベンチタイム成形一斤型に入れて二次発酵二次発酵前二次発酵後200度で27分焼きました。釜伸びがバランス良く焼けました。Instagramにほんブログ村レシピブログに参加中♪...

続きを読む

トレス

子供が好きな絵本に、トレスに似たパンが出て来たので焼いてみました。絵本『バムとケロのもりのこや』島田ゆか 作一次発酵前一次発酵後3分割してベンチタイム生地を広げて棒状に端から巻き、転がして太さを整えます。三つ編みにして二次発酵します。二次発酵前二次発酵後溶き卵を塗って210度に予熱したオーブンを200度に下げて15分、190度に下げて5分焼きました。ヴィエノワズリーを焼く時に参考にしている本のうちの一冊がこちら...

続きを読む

バターロール

久々のバターロールは、この前焼いたブリエが美味しかったので、生クリームを入れてブリエ風生地で焼きました。一次発酵前一次発酵後分割してベンチタイム成形は、しずく型になる様に折ってから伸ばし、巻いています。二次発酵前二次発酵後これは横が長くなってクロワッサンみたい。こっちはいい感じです。溶き卵を塗って、210度に予熱したオーブンを200度に下げて15分焼きました。最近、元種は一回だけ培養して2日ほど置いたもの...

続きを読む

ピーナッツバターシナモンロール

一次発酵前一次発酵後ベンチタイム後に、ピーナッツバターを塗りシナモンシュガーを広げて手前から巻いて、均等に切ります。今回はマフィン型で二次発酵。二次発酵後200度に予熱したオーブンを180度に下げて20分焼き焼き上がりに溶かしバターを塗ってからピーナッツバターを塗りました。Instagramレシピブログに参加中♪にほんブログ村...

続きを読む

パン・ブリエ

ブリエは生地に生クリームを使い、バターも多めの配合で、成形後に溶き卵を塗って放射状にクープを入れたパンです。ブリエは輝くという意味だそうです。一次発酵前ひとかたまりで大きく焼いて、スライスしてサンドイッチに使う事が多いですが、今回は4分割してバンズくらいの大きさに小さく焼きました。一次発酵後生地は強力粉と準強力粉を1:2でミックスして、卵黄8%(小麦粉200gの場合卵黄1個)、生クリーム20%、水22%で、酵母の分...

続きを読む

塩バターベーグル

はるゆたかブレンド、レーズン酵母、加水53%、きび砂糖5%、天然塩2%の生地を最初はスタンドミキサーで混ざるまで捏ねて、ベーグルは生地が固く、器械の場合でも手捏ねの場合でも、ずっと捏ねているよりも、ある程度捏ねたら少し時間を置くと自然と生地が繋がって来るので、少し置いてから滑らかになるまで再度捏ねます。今回は90分一次発酵をとって、分割してベンチタイム内側にバターを塗って成形して二次発酵します。二次発酵前...

続きを読む