FC2ブログ

記事一覧

胡桃&ホワイトチョコレートのオレンジピールベーグル

オレンジピールを混ぜたベーグル生地で、ローストした胡桃とホワイトチョコレートを巻きました。国産強力粉のキタノカオリを100%、レーズン酵母使用の生地です。【胡桃とホワイトチョコレートのオレンジピールベーグル】...

続きを読む

雑穀ベーグル

小麦粉の8%を雑穀パウダーに替えて、雑穀ベーグルを焼きました。発酵を促す為にきび砂糖を少し、食事系ベーグルは塩分2%で焼く事が多いです。60分程度一次発酵を取り、分割してベンチタイム雑穀パウダーは小麦粉より吸水しないので、プレーンベーグルより1%水分を減らします。成形乾燥しないようにケースに入れて二次発酵しています。二次発酵後モラセスかお砂糖を入れたお湯で両面1分ずつ茹でて茹であがり230度に予熱したオーブン...

続きを読む

Plain Bagels

シンプルなプレーンベーグルを焼きました。材料を合わせて生地が滑らかになるまで捏ねます。短時間一次発酵を取り分割してベンチタイム20分成型乾燥しないようにして二次発酵を取ります。二次発酵後片面1分程度ずつ茹でて、茹で上がり230度に予熱したオーブンを220度に下げて19分焼きました。キーマカレーチーズトーストこちらは先日の記事で紹介したかぼちゃピザトーストです。しっかりめにトーストして、外側が更に香ばしく美味...

続きを読む

Raisin Bagel

プレーンの生地でレーズンを巻いたベーグルを焼きました。レーズンは、そのままパンに混ぜるとパン生地の水分を吸ってしまい、パンがパサパサになるのでラムやブランデーに漬けるか少量の水で戻して水分を含んだものの周りの水気を良く拭き取って使います。生地は材料が均一に混ざったら、乾燥しないようにして20分程度置いて自然と繋がるのを待ち、その後滑らかになるまで捏ねます。今回は少し一次発酵をとり、分割してベンチタイ...

続きを読む

couverture chocolate &cocoa bagel

カカオ分60%のクーベルチュールをココア生地で巻き込んだベーグルを焼きました。空気が乾燥していたので、生地の水分はベーグルにしては多めの55%。材料が均一に混ざったら、乾燥しないように20分程度置いて、生地が自然と繋がって来るのを待ち、その後滑らかになるまで捏ねます。少し一次発酵を取り、分割して、ベンチタイム。チョコレートを巻いて成形し、二次発酵。乾燥しないように、野田琺瑯に入れて二次発酵しています。モラ...

続きを読む